Scopri il Botìro di Primiero

“È un botìro de Primiero”. Così recitava il detto veneziano per dire che un prodotto era di prima qualità. Proprio così, un burro così speciale che veniva esportato fino a Venezia dove sotto Natale diventava protagonista della cucina più raffinata dell’antica Repubblica.

 

Frutto della volontà di recuperare un’antica tradizione del passato da parte della comunità e del Caseificio Sociale di Primiero e di un disciplinare di produzione che vuole essere una garanzia di qualità e uno strumento di diffusione del sapere locale, il Botìro di Primiero è un burro di malga, prodotto con panna d’alpeggio non pastorizzata. Per la sua autenticità è disponibile solo nei mesi estivi e in quantità limitata, dal momento che la sua produzione si restringe ad alcune malghe capaci di garantire le condizioni migliori in termini di filiera. I più fortunati lo potranno acquistare direttamente al Caseificio di Primiero.

 

Attorno a questo prodotto unico si susseguono una serie di iniziative che si fondono in un equilibrio tra antichi saperi e nuovi sapori.

Per tutta l’estate una mostra dedicata al Botìro condurrà i visitatori alla scoperta della filiera produttiva, anche attraverso un’accurata raccolta di stampi di burro, in un parallelo tra passato e presente. L’appuntamento è a Caoria, dal 13 luglio al 14 settembre, presso la Casa del Sentiero Etnografico del Vanoi, con apertura tutti i giorni dalle 9 alle 12 e dalle 14 alle 18. La mostra sarà inaugurata domenica 13 luglio alle ore 18. La proposta si arricchisce nelle settimane dal 13 al 20 luglio e dal 17 al 24 agosto, grazie alle escursioni di “Andar per Malghe” e ad una rassegna gastronomica tutta da gustare.

Due gli incontri da mettere in agenda per chi vuole vedere da vicino come avviene la burrificazione in malga. Una giornata a Malga Fosèrnica di Fuori per conoscere “La seconda vita del Botìro di Primiero” e la storia di chi lo produce. I partecipanti potranno partecipare alle diverse fasi della filiera produttiva, dal pascolo alla burrificazione.

L’appuntamento è per il 20 luglio ed il 20 agosto, con ritrovo alle ore 9.00 presso la Casa del Sentiero Etnografico di Caoria. Per la partecipazione è richiesta la prenotazione (Tel.               0439 719106        - 0439 710049). E dopo tanti Saperi ora è il momento dei Sapori. La storia, la tradizione, la qualità del latte di malga e l’attenzione nella produzione si ritrovano a tavola nel gusto intenso, nel colore acceso e nel profumo di montagna del Botìro di Primiero.

Proposto in stuzzicanti abbinamenti con altri prodotti locali, degustato a colazione con confetture artigianali di piccoli frutti, o semplicemente spalmato su una fetta di pane, sarà il protagonista di alcuni sfiziosi assaggi.

Dalla prima colazione al pranzo, dalla merenda alla cena, ogni momento è buono per conoscere questa prelibata rarità da degustare, con assoluta lentezza, in uno dei Ristoranti, Agritur e Hotel della Strada dei Formaggi delle Dolomiti aderenti all’iniziativa. 

 

 

 

 

 

ApT San Martino di Castrozza, Primiero e Vanoi

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Ecomuseo del Vanoi

tel. 0439 719106

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