A Trento la festa del passito

13/04/2011

Da giovedì 14 a domenica 17 aprile 2011, Palazzo Roccabruna apre le porte agli appassionati di vini particolari.

“Passito è passione” è infatti la rassegna del pregiato nettare che si ottiene dalle uve lasciate appassire su pianta o sulle “soffitte”, regalando al mosto sensazioni particolari ed il tipico sapore dolce. Una quattro giorni all'insegna della conoscenza di questa tipicità enologica attraverso i suoi aspetti peculiari, da quelli gustativi ed olfattivi a quelli organolettici, in un percorso che prevede laboratori, incontri e degustazioni dedicate al Trentino D.o.c. Vino Santo.
Cuore di questa significativa kermesse sarà ancora una volta Palazzo Roccabruna, nel centro storico della città di Trento, a pochi passi dal Duomo, un vero e proprio scrigno della produzione enologica trentina. Oltre ai momenti di approfondimento, che vedranno la partecipazione di Paolo Massobrio (autore de "Il Golosario"), sarà possibile assaporare gustosi abbinamenti tra il Vino Santo e prodotti di eccellenza della gastronomia italiana e non, come il foie gras, il Roquefort e tanti altri.
Ma il vero protagonista resta il passito, prodotto di eccellenza ed espressione di un territorio vocato nella produzione di vini di alta qualità. Si tratta di un vino molto particolare che deve il suo nome al processo di disidratazione, completamente naturale, al quale vengono sottoposte le uve, con lo scopo di ottenere una sorta di sovramaturazione al fine di elevarne il tenore alcolico e zuccherino. Per questo motivo questi vini conservano gradazioni superiori alla media e tratti di maggiore dolcezza. L'appassimento può essere effettuato lasciando gli acini d'uva direttamente sulla pianta, effettuando dunque una vendemmia tardiva, oppure lasciando appassire i grappoli o gli acini d'uva, dopo essere stati vendemmiati, in ambiente aperto su stuoie o graticci, oppure appesi in appositi locali con particolari condizioni di temperatura e umidità. Dopo l'appassimento le uve vengono pressate e vinificate (utilizzando di solito il metodo di vinificazione in bianco) pronte poi per il seguente periodo di stagionatura, che può durare anche alcuni anni.

Info: www.palazzoroccabruna.it