Alla scoperta della ciuìga

06/11/2009

Se c’è un prodotto che a novembre, in Trentino, recita la parte di protagonista, quello è la Ciuìga.

Questo prelibato salame con le rape prodotto da secoli a San Lorenzo in Banale, dal 6 al 9 novembre diventa assoluto protagonista con una grande sagra che unisce l´aspetto gastronomico a quello folkloristico. L'antica frazione di Prusa, con le case tipiche sapientemente restaurate, apre i suoi vòlti, le sue corti e le sue cantine alle atmosfere di un tempo per un fine settimana all'insegna di degustazioni, menù a tema, spettacoli di strada e musica antica. Si festeggia un insaccato che racconta la storia di un territorio, quello delle Giudicarie Esteriori, estremamente povero, nel quale un tempo le famiglie che allevavano un maiale vendevano le parti migliori e usavano quelle meno nobili per realizzare questo piatto, che veniva arricchito con le rape. A distanza di 150 anni questa tradizione si presenta invariata, anche se nella preparazione vengono ora utilizzate soltanto le parti migliori del suino (spalla, coppa, pancetta, gola) ed una percentuale inferiore di ortaggi (che va dal 35% al 40% circa). La Ciuìga, da cibo povero, è stata così elevata al rango di leccornia, di pietanza da tutelare, essendo stato incoronata “presidio Slow Food” ed avendo ricevuto il “Premio speciale per il recupero intelligente di un prodotto storico”.
La Sagra, ospitata da un paese che appartiene al novero dei “Borghi più belli d´Italia”, apre i battenti venerdì 6 novembre alle ore 21 con una prima assoluta. Per la prima volta nella storia della sagra, infatti, tre cuochi “Slow Food “ dalla guida Osterie d´Italia 2009 si cimenteranno nella preparazione di primi piatti utilizzando la ciuìga e mettendosi simpaticamente in gara per il primo posto, giudicati da una giuria tecnica e da una popolare. Il sabato la festa prende ufficialmente il via nelle strade del borgo, con l'apertura degli stand e delle degustazioni. Nei ristoranti verranno proposti una serie di menù a tema, con il salame tipico protagonista assoluto. è prevista anche una degustazione guidata a cura della Strada del Vino e dei Sapori dal lago di Garda alle Dolomiti di Brenta, mentre nel pomeriggio vi sarà l'esibizione del gruppo folkloristico Schuplattler Latzfonds. La domenica il programma sarà simile, con l'aggiunta dell'esibizione del gruppo di fisarmonicisti Trentinfolk e di uno spettacolo di burattini per tutta la famiglia insieme agli attori del Teatro Corniani.

Info: www.stradedelvinodeltrentino.it